AZÚCAR Y CANELA

Chuchos de crema
Coca de Llanda
Coca de vidre
Donuts
Filloas
Flores extremeñas
Krapfen
Magdalenas integrales de manzana
Melindres
Orejas de carnaval
Panellets
Panettone
Pastel de chocolate trufado
Pastel trufado blanco
Pastel vasco
Postre blanco
Profiteroles rellenos de crema
Roscón de Reyes (Pastelero)
Rosquillas de la abuela
Tarta de piña
Tarta de queso (horno)
Tarta de santiago
Tarta de yogurt
Tarta mousse de dulce de leche
Tarta mousse de turrón de Jijona
Tiramisú
Tortitas con manzana y chocolate
Trufas al ron
Trufas navideñas

PIMIENTA Y SAL

Arroz cantonés
Arroz con lubrigante
Callos con garbanzos
Coca de verduras
Empanada de atún
Escudella catalana rápida
Garbanzos con chorizo
Guacamole
Masa pizza (Pizza Hut)
Merluza en salsa verde
Nidos de patata
Pan de molde integral
Pannini
Pastel de carne picada
Pizza con masa fina
Pollo con guisantes
Rabo de ternera
Rolling Pizza
Suquet de peix
Tortilla de berenjenas
Xatonada

Arroz cantonés

Ingredientes:

- 250 g. arroz de grano largo
- 100 g. de zanahoria
- 70 g. de pimiento verde
- 70 g. de cebolleta
- 150 g. de gambón pelado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida.
- Salsa de soja

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colar y refrescar con agua fría. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar durante 2 minutos la cebolleta muy picada, el pimiento lavado y cortado en tiritas finas, y la zanahoria lavada, raspada y cortada en juliana fina. Añadir las gambas y saltear durante 1 minuto más. A continuación incorporar el arroz, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Saltear al fuego vivo moviendo sin parar un par de minutos y servir en cuencos individuales.

Tiramisú

Ingredientes:

- 1/3 vaso de azúcar
- 400ml de nata
- 500 grs. de queso mascarpone
- café cargadito para mojar los bizcochos
- 1 chorrito de licor (preferible amaretto) opcional, sino lo pones no pasa nada
- 3 huevos
- cacao puro en polvo sin azúcar
- Bizcochos tipo Savoiardi, esos que son duritos creo que se llaman bizcochos al huevo
- 3 hojas de gelatina

Elaboración:

Montar la nata y reservar.
Se montan los huevos con el azúcar en un bol al baño maría hasta que aumente el volumen y bis quede como una crema bastante consistente y esponjosa.

Se le añade la gelatina que previamente se remoja en agua hasta que queda blandita y luego se disuelve en tres cucharaditas de leche. (No echar directamente sobre los huevos porque los huevos no alcanzan la suficiente temperatura para que la gelatina se disuelva y podrían quedar grumos.


Añadir el queso mascarpone que previamente lo se ha tenido a temperatura ambiente y se bate un poco para facilitar que se mezcle mejor con la crema de los huevos

Sacar del fuego y dejar templar hasta que esto tenga más o menos la temperatura ambiente, en este momento se le añade la nata montada y ya tenemos la mezcla hecha.
Ponemos una capa de crema sobre la primera capa de bizcochos que teníamos puesto en la fuente.
Repetimos la operación con otra capa de bizcochos y volvemos a poner otra capa de crema.
Terminamos alisando la superficie con la espátula y metemos a la nevera para que vaya solidificando (mejor prepararlo con un día de antelación, así los sabores se asientan y esta mucho más rico. Por lo general es una regla que vale para casi todas las tartas.

NO DECORAR CON CACAO hasta el momento de servir, pues sí lo hiciéramos en el mismo momento que hemos hecho el pastel al meterlo en la nevera el cacao se humedece y se oscurece.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 4 lonchas de queso
- 4 huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se les añade sal.
Se dejan reposar media hora. A continuación, las enharinamos y en una sartén se echa aceite de oliva y se fríen.
Se escurren y en otra sartén con el fondo de aceite se van alternando capas de berenjenas, jamón cocido y queso hasta acabar con las berenjenas.
Se baten los huevos, se les añade un poco de sal y se incorporan a la sartén. Se le da la vuelta y lista para comer

Trufas navideñas

Ingredientes (para 6 o 8 personas):

- 250 gr. de chocolate en polvo.
- ½ bote de leche condensada.
- 200 gr. de nueces molidas.
- 1 yema de huevo.
- Chocolate rallado.


Elaboración:

Mezclar el chocolate en polvo con la leche condensada las nueces molidas y la yema de huevo, trabajarlo hasta que esté homogéneo.
Dejarlo en el congelador hasta que endurezca.
Formar bolitas y rebozarlas en chocolate rallado.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Xatonada

Ingredientes:

-2 escarolas rizadas
-400 gr. de bacalao seco (migas)
-200 gr. de atún
-12 filetes de anchoa en aceite de oliva
-200 gr. de aceitunas arbequinas
Salsa Xató:
-15 almendras
-15 avellanas
-una ñora
-pimentón rojo
-3 ajos medianos
-3 tomates asados
-1 rebanada de pan frito
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre -sal y pimienta.

Elaboración:


SALSA: En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

ENSALADA: Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclándolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Rosquillas de la abuela

Ingredientes:

Por cada huevo:

- 3 cdas. soperas de azúcar
- 1 taza de las de café de aceite
- 1/2 taza de las de café de anís
- 1 papeleta de gaseosa
- harina (según lo que pida la masa)

Preparación:

- En una cazuela grande se baten los huevos y a continuación se echa el azúcar, el aceite, el anís y la papeleta de gaseosa. Se bate todo bien.

- A continuación se va agregando la harina poco a poco hasta que la masa quede consistente para hacer las rosquillas.

- Se van cogiendo trozos de masa y se frota entre las dos manos para hacer una tira alargada, juntando los dos extremos para que quede hecha la forma de la rosquilla.
- Se pone bastante aceite en una sartén y, cuando está muy caliente, se van echando las rosquillas y se dan la vuelta hasta que quedan doradas por los dos lados.

- Se sacan de la sartén, se van colocando en una fuente o en otra cazuela y se espolvorean con azúcar.

Tarta mousse de dulce de leche

Ingredientes:

- Base de bizcocho o galletas trituradas con mantequilla
- 300 g dulce de leche
- 400 g nata montada
- 4 hojas de gelatina
- 4 claras a punto de nieve
- 50 g chocolate fondant
- 2 cdas. leche
- 20 g mantequilla
- Crocanti de almendra

Instrucciones:

- Remojamos en agua fría las cuatro hojas de gelatina.
- Ponemos a fuego lento el dulce de leche, añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que éstas se fundan.
- Dejamos templar el dulce de leche.
- Montamos la nata y las claras a punto de nieve.
- Una vez templado el dulce de leche, añadimos la nata y las claras de forma envolvente, con cuidado para que no se bajen.
- Vertemos la mezcla sobre la base de la tarta que habremos hecho en un molde desmoldable.
- Metemos la tarta un par de horas en el congelador.
- Para la cobertura, fundimos al baño maría o al micro el chocolate, la leche y la mantequilla y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
- Dejamos templar un poco la cobertura y la esparcimos sobre el dulce de leche que ya habrá cuajado.
- Esparcimos sobre la cobertura de chocolate el crocanti de almendra al gusto.

Donuts

Ingredientes:

Masa:
- 600 g de harina
- 200 ml de leche
- 35 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura de panadero
- 40 g de azúcar
- 1 cdta. de miel
- 1 cdta. de sal

Glaseado:
- 200 g de azúcar glas
- 1 cdta. de mantequilla
- Unas gotas de zumo de limón
- 100 ml de agua

Procedimiento:

- Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche tibia, los huevos, el azúcar, la sal y la miel.
- Disolver la levadura en la mezcla anterior.
- Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa pegajosa pero lo suficientemente firme para poder trabajarla.
- Dejar reposar la masa en un bol tapado con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que ha doblado su volumen.
- Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.
- Damos forma a los donuts con la ayuda de dos cortapastas circulares de diferente tamaño: el cortapastas más grande nos servirá para formar los donuts y el más pequeño nos servirá para recortar el agujero del centro.
- Colocamos los donuts ya formados sobre una fuente engrasada y los dejamos reposar durante una hora aproximadamente hasta que doblen su volumen.
- Pasado este tiempo, freimos los donuts en aceite bien caliente hasta que se vean dorados por fuera.
- Vamos colocando los donuts sobre papel de cocina para que absorvan el aceite.
- Bañar los donuts en el glaseado de azúcar.

Glaseado de azúcar:
- Añadimos la mantequilla y el jugo de limón al agua tibia y removemos bien.
- Incorporamos el azúcar glas y mezclamos.
- El glaseado debe quedar con un color blanquecino, de no ser así, deberemos añadir más azúcar glas.

Coca de vidre

Ingredientes:

- 500 g de harina

- 300 ml de agua

- 1 sobre de levadura prensada

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 cdta. de sal

- Azúcar, piñones y anís para decorar

Procedimiento:

- Disolvemos la levadura y la sal en el agua tibia

- Añádir el aceite y remover

- Incorporar el harina poco a poco y amasar hasta que la masa tenga una consistencia manejable

- Dejamos reposar la masa en un bol tapada con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente.

- Pasado este tiempo, estirar la masa hasta que quede lo más fina posible y dar forma ovalada a las cocas.

- Formar hoyitos por toda la superfície de la coca presionando con los dedos sobre la masa

- Esparcir los piñones y espolvorear abundante azúcar sobre la superfície de la masa

- Cocer al horno a 180º durante media hora aproximadamente hasta que las cocas se vean bien crujientes

- Retiramos las cocas del horno y las rociamos con anís. Es importante que las cocas estén bien calientes en este paso, de ello dependerá que el azúcar llegue a cristalizar al contacto con el anís.

Coca de llanda

Ingredientes:

- 3 huevos

- 300 g de azúcar

- La corteza de 1 limón

- 250 g de aceite de girasol

- 250 g de leche

- 400 g de harina

- 3 gaseosas de papelillo

Procedimiento:

- Batir todos los ingredientes incorporando en último lugar las gaseosas.

- Verter sobre un molde previamente engrasado.

- Espolvorear abundante azúcar.

- Cocer a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Tarta mousse de turrón de jijona

Ingredientes:

Para la base:

Una plancha de bizcocho, galletas o lo que más guste.

Para la mousse:

- 1 paquete de turrón de Jijona
- 2 huevos (separar yemas y claras)
- 50 gr. de azúcar.
- 2 brick de nata para montar de 200gr.
- 100 gr. de leche
- 6 hojas de gelatina.
- Un chorrito de coñac. (opcional)

Para el almíbar:

- 70 gr. de agua, 60 de azúcar, y al micro unos minutos.

Instrucciones:

1.-Montar la nata y reservar en una ensaladera grande.
2.-Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
3.-Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y reservar.
4.-Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fría. 5.-En un cazo poner las yemas, el azúcar y la leche con un chorrito de coñac (yo no le puse) al baño maría. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. 6.- Añadir el turrón desmenuzado con la mezcla de las yemas y la gelatina y batir en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
7.-Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos envolventes.
8.-Volcar la mousse, sobre la plancha de bizcocho (yo no le pongo bizcocho, menos calorías…), (previamente, pincelada con el almíbar) dentro del aro, o el molde que hayamos utilizado. Y reservar en la nevera de un día para otro.
Si la queremos adornar o hacerle alguna cobertura, esperar unas horas hasta que el mousse este un poco cuajado.
Se puede congelar y tomar como semifrío.

Tarta de yogurt

Ingredientes:

- 200 gr. galletas maría
- 250 ml. nata liquida
- 500 gr. yogurt natural azucarado. (4 yogurts)
- 80 gr. mantequilla
- 4 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de azúcar
- Molde 26 cm. de diámetro

Elaboración:

Poner a remojo las hojas de gelatina.
Trituráis las galletas hasta formar polvo.
Derretís la mantequilla y le unís las galletas.
Volcáis este preparado en el molde apretándolo contra el fondo con una cuchara y lo metéis en el frigorífico para que vaya endureciendo.
En un cazo calentáis los yogures y la nata, cuando esté calentito disolvéis el azúcar y luego vais echando las hojas de gelatina muy bien escurridas.
Volcáis esto en el molde y al frigorífico 1 o 2 horas.
Se puede poner lo que se quiera por encima: mermelada a gusto o gelatina. En este caso lleva gelatina de naranja echa con leche.

Tarta de queso (horno)

Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 250 queso fresco
- 1 yogur de limón

Elaboración:

Se mezcla todo muy bien y se pone al baño maría 30 minutos a 170º (según horno). Si en la base se le pone un poco de caramelo líquido estará buenísima.

Tarta de piña

Ingredientes:

- 1 bote de piña en almíbar o en su jugo
- 400 ml. de nata líquida
- 1 sobre de gelatina de piña
- caramelo líquido (azúcar + agua)
- plancha de bizcocho, bizcochos de soletilla, galletas con mantequilla (al gusto)
- guindas para adornar

Instrucciones:

Se hace un caramelo agua y azúcar y se forra un molde. Se puede utilizar el Royal, pero queda más bueno si se hace en casa (para mi gusto). A continuación se colocan las rodajas de piña. Una en el centro y las otras alrededor. En un bol ponemos el jugo o almíbar de la piña, la nata, el sobre de gelatina de piña y mezclamos bien.
Lo ponemos al fuego y cuando arranque a hervir, lo retiramos y lo volcamos en el molde sobre el caramelo y la piña. Le ponemos una capa de bizcochos y lo metemos en la nevera hasta que solidifique (mejor hacerlo de un día para otro). Lo desmoldamos y en cada agujero central de las rodajas de piña, colocamos una guinda y ya está listo.

Panettone

Ingredientes:

- 600 g de harina

- 20 g de levadura prensada

- 1 taza de leche

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 3 huevos

- Una pizca de sal

- 1 chorrito de aroma de azahar

- Pasas de corinto, gotas de chocolate, trocitos de fruta confitada, almendra picada, nueces... al gusto.

Instrucciones:

- Se diluye la levadura en la leche tibia, se añaden 250 g de harina y se deja reposar la mezcla tapada con un trapo media horita.

- Se mezcla la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, el agua de azahar y la mezcla anterior (ya levedada) con la harina restante. Amasamos durante 10 minutos.

- Cuando ya hallamos ligado bien esos ingredientes, le añadimos las frutillas, pasas y demás tropezones al gusto.

- Forramos un molde que sea alto con papel de plata para no quemar el Panettone, lo pintamos con mantequilla derretida e introducimos la mezcla. Aplanamos y dejamos levar la masa un par de horas hasta que doble su volumen.

- Cuando la mezcla haya doblado su volumen, pintamos con mantequilla derretida y horneamos a 200 º durante una hora aproximadamente.

Tarta de Santiago

Ingredientes:

- 1/4 de almendra cruda pelada
- 1/4 de azúcar
- 1 nuez de mantequilla
- 5 huevos
- 1 chorrito de güisqui
- azúcar glasé para adornar

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras.
Cogemos las yemas y las mezclamos con la mitad del azúcar, la almendra que previamente habremos de rallar (se puede comprar ya rallada y queda buena, pero recomiendo rallarla con un molinillo de esos que llevan una manivela, porque para mi gusto la textura del bizcocho queda más buena), la nuez de mantequilla y el chorrito de güisqui, se mezclan todos los ingredientes y se reserva. Por otro lado se montan las claras muy bien con el resto del azúcar. Después se añaden a la masa que tenemos reservada y se mezclan cuidadosamente. Ha de quedar una masa muy esponjosa.

Se vuelca la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreada de harina y se mete en el horno a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente o hasta que cuando lo pinchemos con una aguja y salga seca. Cuando se enfríe lo espolvoreamos con el azúcar glasé. Yo recorté una cruz de Santiago que encontré en el google y se la puse en el centro para hacer el dibujo típico que lleva esta tarta.

Suquet de peix

Ingredientes:

- 1 dorada mediana
- 1 cola de rape
- 1 lubina mediana (pescado al gusto)
- 4 gambas, langostinos o/y cigalas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 4 patatas medianas
- 300 o 400 gr. de pescado para caldo (sirven cabezas)
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal
- Harina para rebozar
- 1 cucharada de pimentón picante (yo le pongo dulce)

Para la picada:

- 1 puñado de almendra tostada
- 1 manojo de perejil fresco
- 4 dientes de ajo
- Azafrán
- 2 rebanadas de pan frito

Elaboración:

Con el pescado y las cabezas prepararemos un caldo de pescado, hirviendo en agua durante una media hora. Bastará con disponer de algo menos de un litro para el plato. Lo reservaremos.
En una cazuela preferiblemente de barro calentaremos una generosa ración de aceite de oliva, freímos el pan y reservamos. Pasamos el pescado por harina, lo marcamos y reservamos. En el mismo aceite sofreiremos los tomates triturados y la cebolla cortada finamente.
Una vez esté el sofrito, añadiremos el pimentón y removeremos durante unos segundos. Inmediatamente añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición. Troceamos las patatas y las añadimos.
Dejamos las patatas cociendo y preparamos la picada. En un mortero machacamos una generosa cantidad de perejil fresco, las almendras y los dientes de ajo y el pan frito que habíamos reservado hasta obtener una pasta. Reservamos.
Cuando las patatas estén a media cocción, aprovechamos para salpimentar con moderación el guiso. Tengamos en cuenta que el pescado que vamos a incorporar, puede añadir un toque de sal. Añadiremos las rodajas de pescado en crudo. Al cabo de unos minutos añadiremos también el marisco.
Un par de minutos después de haber añadido el marisco, el plato está casi a punto. Comprobaremos el punto de cocción de las patatas pinchándolas con un tenedor. Las patatas nos darán el punto exacto del plato.
En el último minuto de cocción, añadiremos al guiso la picada en crudo. Verteremos sobre el guiso, removeremos bien y comprobaremos de nuevo el punto de sal. Rectificaremos.
Dejamos que el conjunto hierva un minuto tras haber añadido la picada y apagaremos el fuego.
Es conveniente dejar reposar 10 minutos antes de servir. Llevaremos a la mesa el mismo recipiente utilizado para la cocción.

Roscón de reyes de Pastelero

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de harina de fuerza
- 40 gr. de levadura de panadería
- 100 gr. de azúcar
- Leche tibia
- 1 copita de ron añejo
- 3 huevos
- 1 copita de agua de azahar
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. manteca cerdo optativo si no se usa poner el doble mantequilla
- Ralladuras de naranja y limón
- 10 gr. de sal
- 1 Sorpresa
- Naranja en rodajas
- Guindas rojas
- Guindas verdes
- Calabacete blanco
- Calabacete rojo
- Calabacete verde

Elaboración:

Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que no críe corteza. Amasar la mantequilla y manteca de cerdo incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de limón y naranja añadir la harina restante poner la primera masa que hemos amasado amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa.
Una vez amasada hacer una bola poner con las manos sobre toda ella un poco de aceite de oliva.
Dejarla reposar un cuarto de hora, hacer un hueco en medio de la masa con la mano pasar esta a la fuente de horno y de dentro del hueco para afuera aplastar la masa hasta obtener el roscón del tamaño que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 o 50 no más y dejar allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen.
Pintar con huevo batido y cocer a 200 grados mas o menos hasta que este dorado. Estaréis diciendo y la fruta pues esta es una técnica para que al cocer el roscón no se hunda donde se pone esta.
Una vez frío si lo queréis rellenar lo cortáis por la mitad y rellenáis y si os gusta como a mi sin relleno dais una fina capa de gelatina de manzana por lo alto y ponéis la fruta una vez toda la fruta puesta ponéis almendras picadas tostadas y ligáis un poco de azúcar en grano con un poco de agua o mejor humedecer el azúcar y la ponéis en lo alto del roscón y por ultimo dar una fina capa de gelatina de manzana en lo alto de la fruta y veréis un roscón brillante y espectacular como el que os pongo en las fotos, uno es tradicional y el segundo se le ha añadido huevo hilado y adornos navideños

Rabo de ternera

Ingredientes:

- 1kg de rabo de ternera
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 cabeza de ajos
- 1 vaso de vino tinto
- Tomillo, laurel, clavos
- Aceite
- Sal

Elaboración:

Se rehoga el rabo de ternera troceado en una cacerola con un poco de aceite. Se le añade una cebolla picada, el tomate troceado, la zanahoria partida, el puerro partido y el apio.
Además se añade una cabeza de ajos y una cebolla claveteada con los clavos. Se le añade el vino, el agua, el tomillo, el laurel y se cuece hasta que este hecho el rabo.
Cuando esta se saca el rabo y se cubre con la salsa pasada por el colador chino. Se puede acompañar de arroz blanco.

Profiteroles rellenos de crema

Ingredientes:

- Para la Pasta Choux o Petisu, saldrán unas 60 piezas más o menos:
- 1/4 L de agua
- 100 g de mantequilla. También se puede hacer con manteca de cerdo. Suben más pero se quedan pegados al paladar y resultan menos finos.
- 150 gr. de harina floja. Es la que normalmente encontrareis en el Súper. Para aseguraros coged aquella que ponga REPOSTERIA.
- 2 g de sal
- De 5 a 6 huevos medianos enteros

Para rellenar 60 profiteroles:

- 1 L de leche
- 200/ 300 g de azúcar. Depende de lo que os guste el dulce.
- 100 g de harina floja
- De 4 a 8 yemas de huevos medianos.
- Una pizca de vainilla o canela.
- Piel de limón.

Para la salsa de chocolate caliente:

- 300 g de chocolate amargo
- 50 g de azúcar
- 2 Dl. de agua.

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua, la manteca y la sal. Cuando el agua este hirviendo y la mantequilla este fundida, añadimos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera. Esto lo haremos hasta que la masa quede bien seca y se despegue de las paredes del recipiente formando una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 3 o 4 minutos. Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno. Antes de añadir otro huevo, el anterior debe estar bien mezclado y la masa ha de estar unida (ESTO ES MUY IMPORTANTE). Procederemos así hasta haber incorporado todos los huevos. Es mejor quedarse corto de huevos que largo. Así que al echar el cuarto huevo, comprobar la densidad de la pasta. Debe de quedar en un punto en que tomando un poco con la espátula, cae pero no de forma fluida.
Tomamos una manga pastelera con una boquilla rizada. Lo ideal es una del 12. También valen otras y no hace falta que sean rizadas. Precalentaremos el horno entre 200 y 225º C. Untamos unas placas de horno con aceite, mejor de girasol. ESCUDILLAMOS (es decir tiramos o ponemos con la manga) sobre las placas porciones de esta masa. El tamaño varia según gustos, lo normal es de hacer porciones del tamaño de una moneda de 500 pts y de medio cm. de alto. Introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que pueden bajarse. Deben quedar doraditos, sólidos y huecos en su interior.
Dejar que se enfríen en un lugar ventilado y sobre una rejilla. Reservarlos. Para el Relleno (Crema Pastelera)
Realmente podéis rellenarlos de cualquier cosa, nata montada, mus de chocolate, fresa etc. También sirven para rellenar con patees, quesos o abriéndolos a la mitad con cualquier cosa que se os ocurra. Los podéis pintar con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla de amapola o sésamo y darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos con crema pastelera y de paso aprendéis a hacer una preparación que es la base de muchas recetas.
Elaboración:
Ponemos a hervir la leche, con 100 gr. de azúcar, la canela y la piel de limón o vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto.
Seguido, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos agarre. El truco esta en no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga.
Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más fina. Una vez fría, podéis guardarla en la nevera y utilizarla para muchas aplicaciones.
Terminación: Poner la crema pastelera fría en una manga de pastelería, con una boquilla lisa y no muy gruesa. Coged un profiterol e introducidle la boca de la boquilla de la manga por su parte inferior. Presionad de tal manera que la crema rellena su interior. Para la salsa de chocolate caliente:
Cocer el agua con el azúcar y añadir el chocolate, en trocitos. Fundir al baño Maria. Si queda muy espeso añadir más agua. Verter esta salsa caliente por encima de los profiteroles ya rellenos, justo antes de servirlos. Espolvorear con un poco de azúcar en polvo.

Postre blanco

Ingredientes:

- 200 gr. de nata líquida (vale la de cocinar) se pueden utilizar 4 yogures en su lugar.
- 200 gr. de queso de untar natural
- 200 gr. de leche.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 sobre de cuajada Royal.

NOTA: Se pueden doblar las cantidades si se desea.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes juntos y se mezclan con una batidora muy bien. Se ponen al fuego en una cacerola a fuego lento revolviendo continuamente hasta que rompa a hervir. En ese momento se retira del fuego y se vuelca en un molde cerrado; puede prepararse antes con caramelo líquido y ponerle por encima unos sobaos cortados transversalmente, dejarlo enfriar antes de pasarlo a la nevera. Servir muy frío.

NOTA: Personalmente yo no le pongo el caramelo, le doy la vuelta y lo dejo blanco o lo cubro con un glaseado de mermelada a gusto.

GLASEADO: 100 gr. de mermelada + 1 cucharilla zumo de limón + 2 cucharillas gelatina sin sabor + 30 gr. de agua.

Se pone a cocer todo junto en un cazo, revolviendo continuamente a fuego lento durante unos 5 minutos. Volcar encima de la tarta fría y volver a introducir en el frigorífico.

Pollo con guisantes

Ingredientes:

-1 pollo (1500 gr.)
-5 dientes de ajo
-Perejil
-1 copa de vino blanco
-Harina, para rebozar
-Colorante
-Aceite (100gr.)
-2 latas de guisantes (90 gr.)

Elaboración:

Sazonar y rebozar el pollo troceado en la harina. Dorarlo en el aceite y reservar. En el mismo aceite (colado si fuese necesario) se doran los ajos muy picados. Cuando estén dorados, se añade el vino, el perejil, un poco de colorante alimentario y el pollo, dejando cocer hasta que el pollo esté listo. Casi al terminar, incorporar los guisantes escurridos, mezclando todo con cuidado, y dejándolos unos instantes para que tomen el sabor de la salsa sin que lleguen a deshacerse.

Pastel vasco

Ingredientes:

- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 300 gr. de harina
- 200 gr. de mantequilla
- Ralladura de limón
- Crema pastelera

Elaboración:

Poner en un bol 300 g. de harina, 1 cucharilla de ralladuras de limón, 2 yemas y 1 huevo entero ligeramente batido. Añadir 200 g. de mantequilla ablandada y 200 g. de azúcar. Amasar hasta obtener una pasta firme.
Estirar 2/3 de la pasta y cubrir con ella un molde untado de mantequilla.
Rellenar con crema pastelera bien fría y cubrir con el resto de la pasta soldando los bordes. Abrir pequeños respiraderos con la punta de un cuchillo y pintar con yema de huevo. Hornear a 210. º C durante 30 ó 40 minutos

Pastel de carne picada

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne picada

- 1cebolla

- 1 zanahoria

- 1/2 paquete de crema de champiñón

- 3 ajos

- 2 huevos

- Pimienta

- Sal

- Perejil

- 1/2 vasito de vino

- 3 cuch de pan rallado

- Harina

- 1/2 pimiento rojo

Elaboración:

Se mezclan la carne, los huevos, el 1/2 sobre, el perejil, el vino, 1 ajo y el pan rallado. Se hace como una gran croqueta, se pasa por harina y se fríe. En una fuente para horno se coloca un chorrito de aceite y encima las verduras dejándolas un ratito para que ablanden, el horno a unos 150º. Al rato se coloca la carne encima y se tiene unos 30 minutos, comprobando de vez en cuando si está cocida introduciendo la punta de un cuchillo. Cuando esté asada se deja enfriar y se corta en rodajas. La salsa se pasa por el pasapurés y se presenta con la carne. Se acompaña con patatas fritas, puré de patatas, ensalada....etc.

Panellets

Ingredientes:

MASA:

- 500 g. de almendra molida
- 500 g. de azúcar
- 250 g. de patatas hervidas
- ralladura de limón

Para los distintos sabores:

- 100 g. de coco rallado
- 250 g. de piñones
- 100 g. de almendras picadas
- Un poco de café soluble
- Cacao en polvo
- Un poco de jarabe de fresa
- 100 g. de dulce de leche

Elaboración:

Se mezcla la almendra molida con el azúcar y se añade la patata hervida, ya pelada trabajada un poco con un tenedor. Una vez hecha la masa base, separar las porciones para los distintos sabores.

Piñones: hacer pequeñas bolitas de masa, mojar ligeramente con clara de huevo, rebozar con los piñones y finalmente con un pincel pintar con la yema de huevo. Coco: Añadir a la masa la mitad del coco rallado, hacer una pequeña montaña, mojar con clara, y rebozar con coco rallado y pintar solo la punta superior con la yema.Café: desleír algo de café soluble en agua y mezclar con la masa, dar la forma que más guste.

Chocolate: igual que el café, pero con chocolate
Almendras: igual que los de los piñones pero, echándoles almendra. En este caso, le pusimos almendra fileteada.

Dulce de leche: añadirle a la masa un poco de dulce de leche.

Después hornearlos a fuego fuerte durante 10 minutos.

Se recomienda untar la bandeja del horno con mantequilla para evitar que se peguen.

Pan de molde integral

Ingredientes:

- 200 gr. de agua
- 75 ml. de nata
- 10 gr. de mantequilla
- 5 gr. de sal
- 5 gr. de miel
- 1 cda. de lecitina de soja
- Levadura de panadero
- Harina integral (la que admita)

Elaboración:

Mezclar el vaso de agua, la nata, la lecitina, la mantequilla y la miel.

Agregar la levadura y mezclar bien, echar la sal, verter la harina y amasar.

Cuando la masa esté hecha dividirla en tres bolas iguales, extender con el rodillo y hacer una tira, enrollarla sobre si misma, colocarla en un extremo del molde (que ya tendremos engrasado con aceite, la tapa también), proceder de igual forma con las otras dos, la segunda en el centro y la tercera en el otro extremo, dejarlo levar, hasta que duplique el volumen (entre 1 y 2 horas depende de si el tiempo es caluroso o frío)

Precalentar el horno arriba y abajo a 220º introducir el pan, bajar la temperatura a 200º hornearlo entre 25 - 35 m. aproximadamente. Si se quiere la corteza blanda, enrollarlo en un paño y meterlo en una bolsa cuando lo saque del molde y dejar enfriar antes de cortarlo.

Pastel trufado blanco

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 2 huevos

- 50 g azúcar

- 50 g harina

- 50 g chocolate blanco

Para la cobertura:

- 300 ml nata líquida

- 350 g chocolate blanco

- 250 g philadelphia

Instrucciones:

Bizcocho:

- Engrasar un molde desmontable con mantequilla.

- Batir los huevos con el azúcar con las varillas hasta que blanqueen.

- Añadir la harina tamizada y el chocolate blanco previamente derretido y mezclar.

- Verter la mezcla en el molde y meter al horno hasta que el bizcocho se vea dorado.

- Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno:

- Lleve la nata a ebullición en un cazo.

- A fuego lento, incorpore el chocolate blanco y remueba hasta que éste se derrita completamente.

- Retirar del fuego y batir hasta que la mezcla esté casi fría.

- Añadir el queso fresco y remover.

Montaje:

Extendemos la crema sobre el bizcocho ya frío y lo metemos en la nevera unas dos horas. Para decorar, se ralla un trozo de chocolate con leche con un pelador de patatas y espolvoreamos las virutas sobre el pastel.

Tortitas con manzana y chocolate

Ingredientes:

- 220 g de harina
- 1 cta. de levadura química
- 300 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 manzana golden
- Perlitas de chocolate


Instrucciones:

- Batimos todos los ingredientes menos la manzana y las perlitas de chocolate.
- Rallamos la manzana y la incorporamos a la mezcla anterior.
- Añadimos las perlitas de chocolate y removemos.
- Vamos echando cucharadas de la mezcla anterior en una sartén previamente engrasada con unas gotas de aceite o un trocito de mantequilla.
- En cuanto veamos que una cara está hecha (aparecen burbujitas en la superfície) le damos la vuelta para que se haga por la otra cara.
- Una vez hechas por las dos caras, las vamos apilando unas sobre otras formando una torre de tortitas para que mantengan el calor.

Trufas al ron

Ingredientes:

- 100 g. chocolate negro
- 40 g. mantequilla
- 1 chorrito ron
- 100 g. migas bizcocho
- Para decorar: virutas de chocolate, virutas de colores, cacao en polvo, azúcar glas, coco rallado, crocanti de almendra, anises...


Instrucciones:

- Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría
- Retirar del fuego y añadir el ron y las migas de bizcocho
- Amasar la mezcla con las manos y añadir ron si la mezcla está demasiado espesa o más migas de bizcocho si está muy suelta
- formar bolitas con la masa y rebozar con virutas de chocolate, coco...
- Colocar en capsulitas pequeñas de papel y guardar en la nevera hasta el momento de servir

Orejas de carnaval

Ingredientes:

-Harina

-1 docena de huevos
-6 cucharas de anís
-2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo
-Una pizca de sal
-El zumo de 2 limones
-Una pizca de azúcar
- Una pizca de azúcar vainillado
-1/2 vaso de leche

Preparación

Se amasa todo muy bien con la harina que reciba, sin que la masa quede muy dura. Es importante que esta masa no se pegue a las manos. Dejar la masa envuelta en un trapo durante unas horas. Luego se estira la masa muy bien encima de una mesa, preferiblemente de mármol. Se estira trocito a trocito (tiene que quedar muy fina), lo más que se pueda sin romperla. Al estirarla se espolvorea la mesa con un poquitín de harina para que no se pegue y lo mismo el rodillo de madera con que se estira. Se deben hacer una a una unas capas redondas y finas de masa, que luego freiremos.
Se tiene al fuego una tartera o sartén honda con aceite de oliva bien caliente. Se van poniendo allí las orejas y con un tenedor, o mejor dos se van friendo. Después de sacarlas con cuidado de la sartén se espolvorean con azúcar.

Coca de verduras

Ingredientes:

Masa:

- 500 g de harina

- 200 ml de agua

- 1 sobre de levadura prensada

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 cdta. de sal

Relleno:

- 1 cebolla

- 2 tomates

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

Procedimiento:

- Diluimos la levadura y la sal en el agua tibia.

- Añadimos la cucharada de aceite y mezlcamos bien.

- Incorporamos la harina poco a poco y amasamos hasta que la masa tenga una textura manejable.

- Dejamos reposar la masa en un bol tapado con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente.

- Pasado ese tiempo, estendemos la masa sobre la base en la que se horneará y se estira de forma que quede lo más fina posible, dándole una forma circular a la coca.

- Horneamos a 180º durante 20 minutos hasta que veamos que la masa está bien crujiente.

- En este punto, retiramos la masa del horno y añadimos los ingredientes del relleno fritos previamente.

- Horneamos todo junto durante diez minutos más.

-

Nidos de patata

Ingredientes

- 2 patatas medianas
- sal
- perejil

Elaboración:

1.- Pelamos las patatas y las rallamos bien finas con la ayuda de un rallador. 2.- Envolvemos las ralladuras en papel de cocina y apretamos con la mano escurriendo bien el exceso de almidón.
3.- Espolvoreamos con sal y perejil (u otra especia al gusto). 4.- Formamos bolitas y las aplastamos dando forma de pequeños niditos. 5.- Calentar una sartén con unas gotas de aceite y freír los niditos de patata vuelta y vuelta hasta que estén doraditos.
6.- Servir fríos o calientes, solos o acompañados con alguna salsa tipo mayonesa, alioli, ketchup, salsa brava o similar

Empanada de atún

Ingredientes:

Masa:

- 200 ml de leche

- 400 ml de agua

- 1 k de harina

- 2 sobres de levadura prensada

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 2 cdtas. de sal

Relleno:

- 2 cebollas medianas

- 1 pimiento rojo

- 6 latitas de atún

- Aceitunas

Procedimiento:

- Diluir la sal y la levadura en la leche y el agua tibias.

- Añadir dos cucharadas de aceite y mezclar bien.

- Incorporar la harina poco a poco a la mezcla anterior.

- Amasar bien el conjunto hasta que la masa quede manejable.

- Dejamos reposar la masa en un bol tapado con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente hasta que veamos que ha doblado el volumen.

- Estendemos la masa sobre una fuente de horno dejando un sobrante alrededor que nos servirá para unir los bordes de las dos capas de masa.

- Añadimos la cebolla y el pimiento fritos y el atún y las aceitunas.

- Cubrimos el relleno con una fina capa de masa que habremos extendido previamente.

- Entrelazamos los bordes de la primera capa de masa con la que hemos colocado en último lugar. Si se quiere se puede adornar con trocitos de masa de diferentes formas como los corazones del ejemplo de la fotografía.

- Pintamos la superficie de la masa con yema de huevo batida y horneamos a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Pannini

Ingredientes:

- Media barra de pan (se recomienda pan de chapata o de leña)

- Tomate frito

- Mozzarella

- Ingredientes al gusto (el ejemplo de la fotografía lleva atún, champiñones, pimiento rojo, cebolla y orégano.

Procedimiento:

- Partimos la barra de pan por la mitad como para hacer un bocadillo.

- Esparcimos tomate frito y los ingredientes al gusto.

- Cubrimos con abundante mozzarella y orégano.

- Gratinamos en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Pizza con masa fina

Ingredientes masa:

- 500 g de harina

- 300 ml de agua

- 1 sobre de levadura prensada

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 cdta. de sal

Procedimiento:

- Diluimos la levadura y la sal en el agua tibia.

- Añadimos la cucharada de aceite y removemos bien.

- A continuación vamos incorporando la harina poco a poco a la mezcla anterior mientras vamos amasando.

- Cuando tengamos una masa con una consistencia manejable, dejamos subir la masa en un bol tapado con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente.

- Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la base que utilizaremos para hornearla de manera que nos quede lo más fina posible. Si se quiere, se puede formar un borde alrededor de la masa para que el relleno no se nos desborde en el horno como el que se muestra en la fotografía.

- Añadimos tomate frito, mozzarella y los ingredientes escogidos. El ejemplo de la fotografía lleva salami picante, champiñones y orégano.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

- 400 gr. de filetes de merluza o rodajas
- perejil
- 1 "vaso de agua" de guisantes
- sal
- harina
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

Lavamos los filetes, los salamos y los pasamos por harina.
En una cazuela amplia y llana preparamos un sofrito de cebolla y ajo con bastante aceite y antes de que se empiece a dorar ponemos la merluza y la rebozamos en el sofrito por ambos lados, que queden bien extendidas.
Se le añade agua hasta cubrir, la pastilla de caldo en polvo, el perejil bien picadito (al final) y los guisantes.
Se mantiene a fuego alto hasta que hierva y se baja a fuego medio-bajo hasta que estén blanditos los guisantes, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue el pescado.

Masa pizza (Pizza Hut)

Ingredientes:

- 1 y 1/3 tazas de agua tibia
- ¼ taza de leche en polvo desnatada
- ½ cta de sal
- 4 tazas de harina de trigo
- cucharada de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero (levadura seca)
- 2 cdas de aceite (para la masa)
- 90 ml de aceite necesario para aceitar los moldes

Elaboración:

Colocar la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol grande. Agregar el agua tibia y mezclar hasta integrar bien. Dejar reposar durante 2 minutos. Agregar el aceite y volver a mezclar. Incorporar la harina y trabajar hasta formar una masa e integrar toda la harina. Llevarla a una superficie plana y amasar durante 10 minutos.
Dividir la masa en 3 bollos y estirarlos por separado formando discos de 22 cm. Aceitar 3 moldes de 22 cm y colocar allí las masas. Cubrir con un plato y dejar reposar en un lugar templado durante 1 h a hora y media. Utilizar en la receta de pizza deseada.

Rolling pizza

Ingredientes:

- Masa básica para pizzas (véase receta Masa pizza)
- Tomate frito
- Mozzarella
- Relleno al gusto (en este caso chorizo picante, cebolla, champiñones, aceitunas y orégano)

Procedimiento:

- Estiramos la masa y la colocamos sobre la pizzera o base donde hornearemos la pizza.
- Cortamos el borde de la masa dejando un sobrante para el queso.
- Colocamos el queso alrededor del círculo de masa que hemos formado como indica la fotografía:


- Tapamos con el sobrante de masa el queso (en este caso en lonchas) que hemos colocado alrededor en el paso anterior como indica la fotografía:

- Dejamos reposar la masa una hora aproximadamdente.

- Pasado este tiempo, ya podemos rellenar la pizza con tomate frito, mozzarella y los ingredientes elegidos.

- Cocer a 180º durante media hora aproximadamente.

Callos con garbanzos

Ingredientes:

- Garbanzos
- Callos
- Ajo
- Cominos
- Aceite
- 1 rodaja de limón
- Sal
- 1 chorizo
- 1 trozo de tocino
- Miga de pan
- Agua para cocer
- Colorante (opcional)

Elaboración:

Poner a adobar la noche anterior con con ajo, aceite, cominos y una rodaja de limón que después sacaremos.
Al día siguiente se pone a cocer la carne. Cuando empiece a hervir, esperamos media hora y añadimos los garbanzos, una pastilla de avecrem, el chorizo y un poco de tocino. Cuando el agua arranca a hervir se pone a fuego lento.
Cuando casi estén cocidos se les añade un chorro de aceite y un poco de miga de pan para que cojan cuerpo, para que cojan color se le puede añadir un poco de colorante.

Arroz con lubrigante

Ingredientes:

- Lubrigante, 1, 1/2 kilo
- Ajo, 1 cabeza
- Pimiento verde, 1 unidad
- Pimiento rojo, 1 unidad
- Cebolla, 1/2 unidad
- Tomates, 2 unidades
- Arroz, 350 gramos
- fumé hecho con marisco, 1 litro
- Azafrán, 1 sobre
- Aceite de oliva, 2 decilitros
- sal, al gusto

Elaboración:

Ponemos a fuego un recipiente con el aceite en el que echamos los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate bien picados. Se deja freír lentamente y se añade el azafrán. Cortamos el lubricante vivo, con cáscara y en trozos, aprovechando todo el líquido que suelta, y lo incluimos en la fritura. Le damos unas vueltas añadiendo por encima el arroz y el fumé ya caliente. Se deja hervir, pasando todo a una cazuela de barro. Se sala y se mete al horno durante 18 minutos

Arroz cantonés

Ingredientes:
- 250 g. arroz de grano largo
- 100 g. de zanahoria
- 70 g. de pimiento verde
- 70 g. de cebolleta
- 150 g. de gambón pelado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida.
- Salsa de soja

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colar y refrescar con agua fría. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar durante 2 minutos la cebolleta muy picada, el pimiento lavado y cortado en tiritas finas, y la zanahoria lavada, raspada y cortada en juliana fina. Añadir las gambas y saltear durante 1 minuto más. A continuación incorporar el arroz, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Saltear al fuego vivo moviendo sin parar un par de minutos y servir en cuencos individuales.

Melindres

Ingredientes:

- 12 yemas de huevo
- ½ kg. De azúcar
- 1 copita de anís
- 1 cucharada de manteca cocida de vaca
- 1 vaso de agua
- Harina (la que admita)

Elaboración:

Se baten las yemas y luego se le añade el anís y la manteca. Después se le va agregando poco a poco la harina y se amasa. Se les da forma de rosquillas y se colocan en una placa de horno enharinada. Se hornean 6 minutos a temperatura muy alta. Se hace un baño con azúcar y agua que se les echará pro encima cuando salgan del horno. Se van dejando secar en una fuente.

Magdalenas integrales de manzana

Ingredientes:

- 4 claras de huevo
- 1 1/2 tacita de café de fructosa (100 o 150 gr.)
- 1 cucharada de fructosa para espolvorear
- 2 tacitas de aceite
- 2 tacitas de leche desnatada
- 6 tacitas de harina integral
- 1 manzana
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- la ralladura de medio limón
- 2 cucharadas de mermelada sin azúcar de melocotón o albaricoque (opcional)

Instrucciones:

Batir las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas, añadir poco a poco la fructosa, después al aceite, la leche, la harina y la levadura, por último la ralladura de limón.

Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas. Añadirlas a la masa, removiendo suavemente. Rellenar las cápsulas de papel rizado con la masa hasta algo más de la mitad y espolvorear con un poco de fructosa.

Introducir las magdalenas en el horno precalentado a 170 ª C (160ª para los hornos de gas) y cocer hasta que las magdalenas estén doradas. Unos 20 minutos aproximadamente. Pinchar con un palo y si sale seco es que están listas. Se puede pincelar la superficie de las magdalenas, aún calientes, con mermelada disuelta en unas gotas de agua.

Krapfen

Ingredientes:

-300 gr. de Harina de fuerza
-100 gr. de leche entera
-2 huevos
-70 gr. de azúcar
-40 gr. de mantequilla
-10 gr. de ron
-1 sobre de levadura de panadero
-Un pellizco de sal
-1 cucharada de miel
-Un chorrito de vainilla líquida o aroma de limón
-Crema pastelera
-Azúcar glass


Preparación:

Disolver en los 100 gr. de leche templada, el sobre de levadura y unirlos a unos 150 gr. de la harina, o la que admita hasta poder formar la bola de masa. Sumergir en un bol con agua templada un poquito de masa, y esperar a que suba, unos 10 minutos (en ese momento la masa ya estará lista).
Mientras, montar los huevos con el azúcar
Cuando ha subido la bola, rebozarla con harina y unir al batido de los huevos montados con el azúcar, añadir la miel, la vainilla, el ron, y el pellizco de saly mezclar
Añadimos la harina poco a poco, seguimos amasando e incorporamos la mantequilla ablandada, casi derretida, mezclamos.
Se sigue añadiendo harina hasta conseguir una textura pegajosa pero elástica, unos 50 gr. más de harina.
Se deja reposar la masa, cuando ha duplicado su volumen, volcar sobre la mesa enharinada y estiramos, haciendo UNA SOLA DOBLEZ, como en la masa de hojaldre. Estiramos hasta que quede de un dedo de grosor y porcionamos con un corta pastas.
Cubrimos con plástico y dejamos levar de nuevo, hasta que dupliquen su volumen.
Calentar aceite a 175º, sumergirlos del lado que estaba hacia arriba, poniendo atención de no mojar el otro. Cuando termine de inflarse, girarlos hasta terminar la cocción. Girarlos una vez más. Escurrir sobre papel de cocina. Si hemos hecho todo bien, estarán huecos por el centro y podremos rellenarlos con mermelada, crema pastelera, chocolate, etc. y espolvorearlos con azúcar glass