AZÚCAR Y CANELA

Chuchos de crema
Coca de Llanda
Coca de vidre
Donuts
Filloas
Flores extremeñas
Krapfen
Magdalenas integrales de manzana
Melindres
Orejas de carnaval
Panellets
Panettone
Pastel de chocolate trufado
Pastel trufado blanco
Pastel vasco
Postre blanco
Profiteroles rellenos de crema
Roscón de Reyes (Pastelero)
Rosquillas de la abuela
Tarta de piña
Tarta de queso (horno)
Tarta de santiago
Tarta de yogurt
Tarta mousse de dulce de leche
Tarta mousse de turrón de Jijona
Tiramisú
Tortitas con manzana y chocolate
Trufas al ron
Trufas navideñas

PIMIENTA Y SAL

Arroz cantonés
Arroz con lubrigante
Callos con garbanzos
Coca de verduras
Empanada de atún
Escudella catalana rápida
Garbanzos con chorizo
Guacamole
Masa pizza (Pizza Hut)
Merluza en salsa verde
Nidos de patata
Pan de molde integral
Pannini
Pastel de carne picada
Pizza con masa fina
Pollo con guisantes
Rabo de ternera
Rolling Pizza
Suquet de peix
Tortilla de berenjenas
Xatonada

Arroz cantonés

Ingredientes:

- 250 g. arroz de grano largo
- 100 g. de zanahoria
- 70 g. de pimiento verde
- 70 g. de cebolleta
- 150 g. de gambón pelado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida.
- Salsa de soja

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colar y refrescar con agua fría. Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar durante 2 minutos la cebolleta muy picada, el pimiento lavado y cortado en tiritas finas, y la zanahoria lavada, raspada y cortada en juliana fina. Añadir las gambas y saltear durante 1 minuto más. A continuación incorporar el arroz, la sal, la pimienta y la salsa de soja. Saltear al fuego vivo moviendo sin parar un par de minutos y servir en cuencos individuales.

Tiramisú

Ingredientes:

- 1/3 vaso de azúcar
- 400ml de nata
- 500 grs. de queso mascarpone
- café cargadito para mojar los bizcochos
- 1 chorrito de licor (preferible amaretto) opcional, sino lo pones no pasa nada
- 3 huevos
- cacao puro en polvo sin azúcar
- Bizcochos tipo Savoiardi, esos que son duritos creo que se llaman bizcochos al huevo
- 3 hojas de gelatina

Elaboración:

Montar la nata y reservar.
Se montan los huevos con el azúcar en un bol al baño maría hasta que aumente el volumen y bis quede como una crema bastante consistente y esponjosa.

Se le añade la gelatina que previamente se remoja en agua hasta que queda blandita y luego se disuelve en tres cucharaditas de leche. (No echar directamente sobre los huevos porque los huevos no alcanzan la suficiente temperatura para que la gelatina se disuelva y podrían quedar grumos.


Añadir el queso mascarpone que previamente lo se ha tenido a temperatura ambiente y se bate un poco para facilitar que se mezcle mejor con la crema de los huevos

Sacar del fuego y dejar templar hasta que esto tenga más o menos la temperatura ambiente, en este momento se le añade la nata montada y ya tenemos la mezcla hecha.
Ponemos una capa de crema sobre la primera capa de bizcochos que teníamos puesto en la fuente.
Repetimos la operación con otra capa de bizcochos y volvemos a poner otra capa de crema.
Terminamos alisando la superficie con la espátula y metemos a la nevera para que vaya solidificando (mejor prepararlo con un día de antelación, así los sabores se asientan y esta mucho más rico. Por lo general es una regla que vale para casi todas las tartas.

NO DECORAR CON CACAO hasta el momento de servir, pues sí lo hiciéramos en el mismo momento que hemos hecho el pastel al meterlo en la nevera el cacao se humedece y se oscurece.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 4 lonchas de queso
- 4 huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se les añade sal.
Se dejan reposar media hora. A continuación, las enharinamos y en una sartén se echa aceite de oliva y se fríen.
Se escurren y en otra sartén con el fondo de aceite se van alternando capas de berenjenas, jamón cocido y queso hasta acabar con las berenjenas.
Se baten los huevos, se les añade un poco de sal y se incorporan a la sartén. Se le da la vuelta y lista para comer

Trufas navideñas

Ingredientes (para 6 o 8 personas):

- 250 gr. de chocolate en polvo.
- ½ bote de leche condensada.
- 200 gr. de nueces molidas.
- 1 yema de huevo.
- Chocolate rallado.


Elaboración:

Mezclar el chocolate en polvo con la leche condensada las nueces molidas y la yema de huevo, trabajarlo hasta que esté homogéneo.
Dejarlo en el congelador hasta que endurezca.
Formar bolitas y rebozarlas en chocolate rallado.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Xatonada

Ingredientes:

-2 escarolas rizadas
-400 gr. de bacalao seco (migas)
-200 gr. de atún
-12 filetes de anchoa en aceite de oliva
-200 gr. de aceitunas arbequinas
Salsa Xató:
-15 almendras
-15 avellanas
-una ñora
-pimentón rojo
-3 ajos medianos
-3 tomates asados
-1 rebanada de pan frito
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre -sal y pimienta.

Elaboración:


SALSA: En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.

ENSALADA: Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclándolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.

Rosquillas de la abuela

Ingredientes:

Por cada huevo:

- 3 cdas. soperas de azúcar
- 1 taza de las de café de aceite
- 1/2 taza de las de café de anís
- 1 papeleta de gaseosa
- harina (según lo que pida la masa)

Preparación:

- En una cazuela grande se baten los huevos y a continuación se echa el azúcar, el aceite, el anís y la papeleta de gaseosa. Se bate todo bien.

- A continuación se va agregando la harina poco a poco hasta que la masa quede consistente para hacer las rosquillas.

- Se van cogiendo trozos de masa y se frota entre las dos manos para hacer una tira alargada, juntando los dos extremos para que quede hecha la forma de la rosquilla.
- Se pone bastante aceite en una sartén y, cuando está muy caliente, se van echando las rosquillas y se dan la vuelta hasta que quedan doradas por los dos lados.

- Se sacan de la sartén, se van colocando en una fuente o en otra cazuela y se espolvorean con azúcar.

Tarta mousse de dulce de leche

Ingredientes:

- Base de bizcocho o galletas trituradas con mantequilla
- 300 g dulce de leche
- 400 g nata montada
- 4 hojas de gelatina
- 4 claras a punto de nieve
- 50 g chocolate fondant
- 2 cdas. leche
- 20 g mantequilla
- Crocanti de almendra

Instrucciones:

- Remojamos en agua fría las cuatro hojas de gelatina.
- Ponemos a fuego lento el dulce de leche, añadimos las hojas de gelatina y mezclamos hasta que éstas se fundan.
- Dejamos templar el dulce de leche.
- Montamos la nata y las claras a punto de nieve.
- Una vez templado el dulce de leche, añadimos la nata y las claras de forma envolvente, con cuidado para que no se bajen.
- Vertemos la mezcla sobre la base de la tarta que habremos hecho en un molde desmoldable.
- Metemos la tarta un par de horas en el congelador.
- Para la cobertura, fundimos al baño maría o al micro el chocolate, la leche y la mantequilla y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
- Dejamos templar un poco la cobertura y la esparcimos sobre el dulce de leche que ya habrá cuajado.
- Esparcimos sobre la cobertura de chocolate el crocanti de almendra al gusto.

Donuts

Ingredientes:

Masa:
- 600 g de harina
- 200 ml de leche
- 35 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura de panadero
- 40 g de azúcar
- 1 cdta. de miel
- 1 cdta. de sal

Glaseado:
- 200 g de azúcar glas
- 1 cdta. de mantequilla
- Unas gotas de zumo de limón
- 100 ml de agua

Procedimiento:

- Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche tibia, los huevos, el azúcar, la sal y la miel.
- Disolver la levadura en la mezcla anterior.
- Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa pegajosa pero lo suficientemente firme para poder trabajarla.
- Dejar reposar la masa en un bol tapado con un trapo húmedo durante una hora aproximadamente, hasta que veamos que ha doblado su volumen.
- Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.
- Damos forma a los donuts con la ayuda de dos cortapastas circulares de diferente tamaño: el cortapastas más grande nos servirá para formar los donuts y el más pequeño nos servirá para recortar el agujero del centro.
- Colocamos los donuts ya formados sobre una fuente engrasada y los dejamos reposar durante una hora aproximadamente hasta que doblen su volumen.
- Pasado este tiempo, freimos los donuts en aceite bien caliente hasta que se vean dorados por fuera.
- Vamos colocando los donuts sobre papel de cocina para que absorvan el aceite.
- Bañar los donuts en el glaseado de azúcar.

Glaseado de azúcar:
- Añadimos la mantequilla y el jugo de limón al agua tibia y removemos bien.
- Incorporamos el azúcar glas y mezclamos.
- El glaseado debe quedar con un color blanquecino, de no ser así, deberemos añadir más azúcar glas.