Ingredientes:
-2 escarolas rizadas
-400 gr. de bacalao seco (migas)
-200 gr. de atún
-12 filetes de anchoa en aceite de oliva
-200 gr. de aceitunas arbequinas
Salsa Xató:
-15 almendras
-15 avellanas
-una ñora
-pimentón rojo
-3 ajos medianos
-3 tomates asados
-1 rebanada de pan frito
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre -sal y pimienta.
Elaboración:
SALSA: En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.
ENSALADA: Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclándolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.
-2 escarolas rizadas
-400 gr. de bacalao seco (migas)
-200 gr. de atún
-12 filetes de anchoa en aceite de oliva
-200 gr. de aceitunas arbequinas
Salsa Xató:
-15 almendras
-15 avellanas
-una ñora
-pimentón rojo
-3 ajos medianos
-3 tomates asados
-1 rebanada de pan frito
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre -sal y pimienta.
Elaboración:
SALSA: En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la variedad arbequina) y vinagre. Se deja reposar unas horas.
ENSALADA: Desalar el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Quitar las espinas si tuvieran y cortarlo con las manos desgarrándolo.
Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas.
Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, lo incorporamos junto con el atún. Mezclándolo todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Se añade la salsa.
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